Comprare frutta, verdura e pesce di stagione è molto importante. Ti spiego perché e ti faccio l’elenco di tutto il pesce fresco disponibile nel mese di dicembre.
Sapete, c’è stato un periodo in cui ero convinto che il pesce fosse sempre “di stagione”. Voglio dire, è nel mare, no? Che differenza può fare il periodo dell’anno? Poi, un giorno, ho avuto una conversazione illuminante con il pescivendolo sotto casa. Era dicembre, e mentre cercavo qualcosa per una cena speciale, lui mi ha spiegato perché scegliere pesce di stagione non è solo una questione di gusto, ma anche di sostenibilità.
Da allora, ho cambiato completamente il mio approccio al banco del pesce, e oggi voglio raccontarvi perché è così importante e quali pesci sono perfetti per questo mese.
Perché acquistare pesce di stagione e qual è quello più fresco a dicembre
Scegliere pesce di stagione non è una moda, ma una scelta consapevole che porta diversi vantaggi:
- Qualità e freschezza: Il pesce di stagione è più fresco perché viene pescato nel suo naturale periodo di abbondanza. Questo significa che non ha bisogno di lunghi trasporti o congelamenti.
- Rispetto per l’ambiente: Evitare di acquistare pesce fuori stagione significa non contribuire alla pesca intensiva che può mettere a rischio alcune specie. È un modo per preservare gli ecosistemi marini.
- Prezzo più conveniente: Quando un pesce è di stagione, ce n’è più disponibilità, quindi i prezzi sono generalmente più bassi.
Insomma, scegliere il pesce di stagione non è solo un bene per noi, ma anche per il mare.
Dicembre è un mese fantastico per il pesce, perché il mare ci offre una varietà sorprendente di specie saporite e versatili in cucina. Ecco un elenco di cosa troverete al meglio in questo periodo:
- Orata: Ottima per cotture al forno o alla griglia, l’orata è un classico delle feste.
- Branzino (o spigola): Perfetto per piatti raffinati, come al cartoccio o al sale.
- Sgombro: Un pesce azzurro economico e ricco di omega-3.
- Cefalo: Versatile e saporito, ottimo in umido.
- Nasello e merluzzo: Ideali per preparazioni delicate come il bollito o i filetti impanati.
- Calamari e seppie: Immancabili nei risotti o ripieni.
- Cozze e vongole: Perfette per primi piatti gustosi come gli spaghetti allo scoglio.
- Anguilla: Una scelta tipica delle festività natalizie, soprattutto in alcune regioni italiane.
Con tutte queste opzioni, c’è davvero l’imbarazzo della scelta!
Una ricetta per dicembre: calamari ripieni al forno
Ora che sappiamo quali sono i pesci di stagione, voglio condividere con voi una ricetta che preparo ogni anno a dicembre. È facile, economica e fa sempre un figurone: Calamari ripieni al forno. Vi avverto, una volta provati, entreranno anche nel vostro ricettario,
Ingredienti (per 2 persone):
- 4 calamari freschi (grandi)
- 100 g di pane grattugiato (meglio se senza glutine, per chi ne ha bisogno)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Pulizia dei calamari:
Pulite i calamari rimuovendo la testa e le interiora. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e tenete da parte i tentacoli. - Preparare il ripieno:
Tritate finemente i tentacoli e mescolateli in una ciotola con il pane grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete un filo d’olio e mescolate fino a ottenere un composto compatto. - Riempire i calamari:
Con l’aiuto di un cucchiaino, farcite i calamari con il ripieno, ma senza esagerare: durante la cottura si restringono e il ripieno potrebbe fuoriuscire. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. - Cottura al forno:
Disponete i calamari ripieni su una teglia leggermente unta. Aggiungete un filo d’olio, sfumate con il vino bianco e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. - Servire:
I calamari ripieni sono deliziosi serviti caldi, magari accompagnati da un’insalata mista o da un contorno di verdure grigliate.
Se volete variare il ripieno, potete aggiungere olive nere tritate o capperi per un tocco mediterraneo. E per una versione ancora più leggera, provate a cuocere i calamari al vapore!
Quella chiacchierata con il pescivendolo è stata un vero punto di svolta per me. Prima di allora compravo un po’ a caso, scegliendo magari il pesce che “sembrava bello”. Ora invece mi piace scegliere con consapevolezza, pensando non solo al gusto, ma anche all’impatto che le mie scelte hanno sull’ambiente. E dicembre è davvero un mese speciale per scoprire nuovi sapori, sfruttando al massimo ciò che il mare ha da offrire.
Scegliere il pesce di stagione a dicembre significa portare in tavola freschezza, gusto e sostenibilità. Con specie come orata, calamari, branzino e sgombro, le possibilità in cucina sono infinite, e con ricette semplici come i calamari ripieni potete creare piatti che lasceranno tutti a bocca aperta (ma pieni di felicità).
